Nikolay Minkov adalah pemain sepak bola profesional berusia 29 tahun dari BUL. Saat ini ia bermain untuk Botev Plovdiv, mengenakan kaus bernomor 17. Di tingkat internasional, ia mewakili Bulgaria. Ia bermain terutama sebagai Bek. Tinggi badannya 177 cm dan berat badannya 65 kg. Nilai pasar saat ini diperkirakan sebesar 900K €.

Perpindahan terakhirnya adalah dari PFK Montana ke Botev Plovdiv pada 2021-07-01.

Sepanjang Liga Pertama Bulgaria 2025-2026, Nikolay Minkov tampil dalam 23 pertandingan, dengan rata-rata 0 tekel, 0 intersepsi, dan 0 sapuan per pertandingan, serta memblokir 0 tembakan per pertandingan.